涂才江
营养学家认为，香肠虽然营养价值高，但不宜经常过多食用，特别是儿童更应注意，否则于健康很不利。 因为香肠是由新鲜的猪肉做成的，为了使其鲜度和存放的时间久一些，加工部门在制作香肠的过程中需加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。据研究，亚硝酸钠随食物进入体内，能与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫二甲基亚硝基胺的物质。现已证明：它是一种强致癌物。如果身体内此致癌物浓度长期过高，就有可能促发胃癌等消化道癌。当然，也不必因此吓得以后不敢吃香肠了。美国肿癌专家发表专文指出：人们如能在吃香肠的同时，适当多吃一些像豆芽、青椒、菠菜、花菜、苋菜、蒜苗、苦瓜、黄瓜、四季豆等新鲜蔬菜，或者在吃过香肠后吃点桔子、鲜枣、番茄、猕猴桃等新鲜水果，就能消除致癌物对人体的危害。
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